السوشي هو طبق ياباني مصنوع أساسًا من الأرز المخلوط بالخل. مثل الأطباق اليابانية الأخرى، يتميز السوشي بألوانه النابضة بالحياة. لتحضيره، يتم تقطيع المأكولات البحرية الطازجة مثل بطارخ قنفذ البحر، وأذن البحر، وروبيان النبات، والاسكالوب، وبطارخ السلمون، وحليب القد، والتونة، وسمك السلمون إلى شرائح وتوضع فوق الثلج -الأرز الأبيض العطري. بعد قليل من العجن والتشكيل، يتم وضع طبقة من الوسابي الأخضر الزاهي في الأعلى، وأخيرًا، يتم وضعها على طبق خزفي على الطراز العتيق-... هذا المزيج من الألوان يجعله حقًا متعة للعيون. إن تناول السوشي يعني الاستمتاع به بالكامل؛ يجب أن تؤكل القطعة بأكملها في قضمة واحدة. بهذه الطريقة فقط يمكن للمرء أن يقدّر حقًا طعم السوشي اللذيذ، مما يسمح لرائحة الأرز ونكهة السمك النيئ بالمزج بشكل مثالي، وملء الفم تمامًا، دون ترك أي فجوات. تبقى النكهة الغنية في الفم لفترة طويلة.
تم تسجيل السوشي بالفعل في Engishiki، وهو قانون قانوني تم الانتهاء منه في عام 927 م خلال فترة هييآن، ويعتبر طعامًا يابانيًا تقليديًا، نشأ في أواخر فترة يايوي. في ذلك الوقت، كان السوشي يشير إلى الطريقة التي استخدمها سكان الأرخبيل الياباني الأوائل لحفظ الأسماك. يتم فرك الملح على السمك، ثم يتم الضغط عليه بأداة ثقيلة للسماح له بالتخمر بشكل طبيعي. بمجرد أن يكتسب طعمًا حامضًا، يصبح جاهزًا للأكل ويكون مذاقه ممتازًا (أي سوشي السمك). نشأت هذه الطريقة في اليابان. ونظرًا لأن ذلك كان يستغرق وقتًا-يستغرق وقتًا طويلاً وشاقًا، فقد تطور سريعًا إلى مجرد نقع السمك في الخل. وبمعنى أوسع، يشير السوشي إلى أي طعام يتم تحضيره عن طريق إضافة حشوات أخرى إلى الأرز المتبل بالخل. في ذلك الوقت، كان التجار يخللون كرات الأرز في الخل، ويضيفون المأكولات البحرية أو اللحوم، ويضغطونها إلى قطع صغيرة، ويستخدمونها كمؤن طوال رحلاتهم. انتشرت هذه الممارسة على نطاق واسع في اليابان ولكنها كانت نادرة في مناطق أخرى. تضمنت المكونات في ذلك الوقت أيضًا العديد من أنواع الساشيمي (شرائح السمك النيئ)، وكان يُطلق عليها اسم "السوشي المتناثر على طريقة إيدو"، والمعروف أيضًا باسم "سوشي نيجيري" (أي سوشي نيجيري)، وهو النوع الأكثر شيوعًا من السوشي اليوم.
تشير كلمة "سوشي" ("سوشي") وكلمة "حامض" إلى الطعام المخلل في الصلصة الحامضة. حوالي عام 700 بعد الميلاد، خلال فترة نارا، كان اليابانيون يخللون كرات الأرز في الخل، ويضيفون المأكولات البحرية أو اللحوم، ويضغطونها إلى قطع صغيرة، ويرتبونها بدقة في صندوق خشبي صغير كمؤن لرحلاتهم. خلال فترة حكم كاماكورا شوغونيت، بدأ السوشي ينتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان، وظل طعامًا شعبيًا ولذيذًا لأجيال عديدة.
