صلصة الصويا مغذية للغاية وذات تركيبة معقدة. وتشمل العناصر الغذائية الرئيسية الأحماض الأمينية المختلفة والبروتينات القابلة للذوبان والسكريات والأحماض. وعلى وجه الخصوص، تحتوي صلصة الصويا على 17 حمضًا أمينيًا أساسيًا لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها. كما أنه يحتوي أيضًا على فيتامينات وفيرة نسبيًا، وفيتامينات ب، والدهون الفوسفاتية، والأحماض العضوية، والكحوليات، والفينولات، والإسترات، وصبغة حمراء آمنة وغير سامة -بنية-، بالإضافة إلى أملاح غير عضوية مثل الملح والكالسيوم والفوسفور والحديد والأصباغ والمنكهات.
الأحماض الأمينية هي أهم العناصر الغذائية في صلصة الصويا، ومحتواها يعكس جودتها. الأحماض الأمينية هي نتاج انهيار البروتين. تحتوي صلصة الصويا على 18 حمضًا أمينيًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية للإنسان. تلعب هذه الأحماض الأمينية وظائف فسيولوجية مهمة للغاية؛ يمكن للبشر الحصول على الأحماض الأمينية من الطعام فقط لبناء البروتينات الخاصة بهم. البروتينات هي الأساس المادي للحياة، والمكونات الأساسية لأنسجة الخلايا، والمواد الخام اللازمة لتطوير الأنسجة وإصلاحها. إن الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي والماء، ونقل المعلومات الوراثية، والتمثيل الغذائي ونقل المواد في جسم الإنسان، كلها أمور مرتبطة بالبروتينات.
تنتج صلصة الصويا مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد على تقليل أضرار الجذور الحرة بالجسم، مع فعالية أعلى بعدة مرات من مضادات الأكسدة الشائعة مثل فيتامين C وفيتامين E. يمكن لكمية صغيرة من صلصة الصويا أن تمنع الجذور الحرة بنفس فعالية كوب من النبيذ الأحمر. والأكثر إثارة للدهشة هو أن صلصة الصويا يمكنها القضاء بشكل مستمر على الجذور الحرة. يقول الباحثون أن هذه هي المرة الأولى التي يكتشف فيها المجتمع العلمي صلصة الصويا التي تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة الطبيعية، مما يشير إلى أن صلصة الصويا قد تحتوي على-خصائص مضادة للسرطان.
يعد تقليل السكريات أيضًا من العناصر الغذائية الرئيسية في صلصة الصويا. المواد الخام النشوية، عندما تتحلل بواسطة الأميليز إلى الدكسترينات والسكريات الثنائية والسكريات الأحادية، جميعها تمتلك خصائص اختزالية. وهي مصدر مهم للطاقة لجسم الإنسان، حيث توفر 60-70% من الطاقة اللازمة للأنشطة الجسدية. إنها لبنات بناء أساسية للجسم وتشارك في العديد من العمليات الخلوية. يمكن لبعض السكريات أن تتحد مع البروتينات لتصنيع البروتينات السكرية ومع الدهون لتكوين الدهون السكرية. هذه مواد ذات وظائف فسيولوجية مهمة.
تعد الحموضة الكلية أيضًا مكونًا مهمًا في صلصة الصويا، بما في ذلك الأحماض العضوية المختلفة مثل حمض اللاكتيك وحمض الأسيتيك وحمض السكسينيك وحمض الستريك. لها تأثير معين على تعزيز نكهة صلصة الصويا، ولكن الحموضة الكلية العالية بشكل مفرط يمكن أن تجعل صلصة الصويا حامضة بشكل مفرط وتقلل من جودتها.
يعد الملح أيضًا أحد المكونات الرئيسية لصلصة الصويا، حيث يحتوي بشكل عام على حوالي 18 جرامًا لكل 100 مل. يمنح صلصة الصويا الطعم المالح ويعوض الملح المفقود من الجسم.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية المذكورة أعلاه، تحتوي صلصة الصويا أيضًا على عناصر نزرة مثل الكالسيوم والحديد، مما يحافظ بشكل فعال على التوازن الفسيولوجي للجسم. ولذلك، فإن صلصة الصويا ليس لها نكهة ومذاق جيد فحسب، بل إنها غنية أيضًا بالمواد المغذية، مما يجعلها بهارًا مفضلاً للطهي.
