صلصة الصويا هي بهار سائل صيني تقليدي. يتم تصنيعه عن طريق تخمير فول الصويا وفول الصويا منزوع الدهن والفاصوليا السوداء والقمح أو نخالة القمح مع الماء والملح. لونه بني محمر-، ورائحة الصويا الفريدة، ونكهة لذيذة تحفز الشهية. الخطوة الأساسية في عملية إنتاج صلصة الصويا التقليدية هي التجفيف-بأشعة الشمس في الهواء الطلق-، وهي عملية حاسمة لتطوير نكهتها الفريدة.
تطورت صلصة الصويا من معجون الفول المخمر. تعود سجلات إنتاج عجينة الفاصوليا المخمرة في الصين إلى عهد أسرة تشو منذ أكثر من 3000 عام. كان اختراع تخمير صلصة الصويا من قبل العمال الصينيين القدماء عرضيًا تمامًا. أقدم صلصة الصويا، وهي بهار استخدمه أباطرة الصين القدماء، كانت تُصنع عن طريق تتبيل اللحوم الطازجة، على غرار عملية صنع صلصة السمك اليوم. بسبب نكهته الممتازة، انتشر تدريجيا إلى عامة الناس. وفي وقت لاحق، تم اكتشاف أنه يمكن استخدام فول الصويا لصنع نكهة مماثلة بسعر أقل، مما أدى إلى استهلاكه على نطاق واسع. وانتشرت في مراحلها الأولى في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك اليابان وكوريا وجنوب شرق آسيا، بمساعدة الرهبان البوذيين.
في الأيام الأولى، كان إنتاج صلصة الصويا الصينية فنًا عائليًا وسرًا. كان يتم التحكم في تخميرها في الغالب من قبل حرفي ماهر، وغالبًا ما كانت التقنيات تنتقل من جيل إلى جيل أو يتم تدريسها من قبل مدرسة معينة من الأساتذة، مما يشكل طريقة تخمير معينة.
