تعتمد نكهة أومامي والقيمة الغذائية لصلصة الصويا على محتوى النيتروجين من الأحماض الأمينية. بشكل عام، كلما زاد محتوى النيتروجين من الأحماض الأمينية، زادت درجة صلصة الصويا، مما يعني جودة أفضل. وفقًا للمعيار الصيني لصلصة الصويا المخمرة (GB18186-2000)، يتم تصنيف صلصة الصويا وفقًا لمحتوى النيتروجين من الأحماض الأمينية على النحو التالي:
صلصة الصويا من الدرجة الأولى: أكبر من أو يساوي 0.80 جم/100 مل
صلصة الصويا من الدرجة الأولى: أكبر من أو يساوي 0.70 جم/100 مل
صلصة الصويا من الدرجة الثانية: أكبر من أو يساوي 0.55 جم/100 مل
صلصة الصويا من الدرجة الثالثة: أكبر من أو يساوي 0.40 جم/100 مل
كيف تختار صلصة الصويا المناسبة لك؟
يمثل مستوى النيتروجين من الأحماض الأمينية نكهة أومامي لصلصة الصويا، وهو معيار مهم لقياس درجة صلصة الصويا. ولذلك، تعمل معظم الشركات باستمرار على تحسين صياغتها وتقنيات البحث والتطوير الخاصة بها لتحقيق مستويات عالية من نيتروجين الأحماض الأمينية، وبالتالي زيادة القيمة التجارية.
